2018.12.28今年の食べ納めに長野県東御市のモモカさんに行ってきました。
今回はヘルシーに振ってあるコースでしたが、その中から二皿をご紹介します。
一皿目は、キクイモのポタージュ。血糖値を下げてくれるというキクイモですが、それだけでもたおやかな風味溢れているのですが、今日はトリュフもうかべてありました。
続いて、今年は大根が豊作だったとかで、いろいろ考えられたようで、今日のはなんと麦わらの燻製仕立てです。麦わらの香りたっぷり。それに加えてフキノトウのソースを纏わせて、アナゴのベニエが載せられています。このフキノトウのソースですが、とても個性が強いのですが、麦わらの香りとのコンビネーションが素晴らしく麦わら×フキノトウが多くの人から絶賛されているようです。僕も凄いなと思いました。このようなスペシャリテ溢れるヒトサラがモモカさんのシェフの持ち味で、食べる人に驚きと大きな幸福感を与えてくれるのです。ミラクル！
ちなみに、お正月のコースも年明けに供されます。楽しみ！